Kantarellen är en av våra vanligaste matsvampar. Den är lika god till kvällsmackan eller som pynt när du ska imponera på dina middagsgäster. Smörstekta kantareller är välkänt här i Sverige, men varför inte klämma till med en paj eller en gryta?
Kantarell Små
Dessa små knubbiga kantareller säljs till omtalade restauranger och serveras vanligen som dekorationer. Därför har dessa ett högt krav på sig vid inköp, men håller också ett högt inköpspris.
Småkantarellerna ska vara små & knubbiga. Hatten ska vara inrullad och inte börjat veckla ut sig. Svampen ska max hålla måtten 25x25mm (se bild). De ska också vara lysande gula, inte torra eller bruna.
Växtplats
Kantareller trivs både i löv- och barrskog och förekommer vanligen i hela landet, kanske i mindre mängd uppe i norr. Kantarellen är speciellt förtjust i björk, så det finns absolut möjligheter att hitta fina kantarellställen även i blandskog.
Säsong
Säsongen sträcker sig ett bra år ifrån juni-juli fram till oktober-november om frostnätterna inte är för intensiva. Sommarkantarellerna kan man se längs stigarna redan i juni, även om det kanske känns väl tidigt.
Hur känner jag igen en kantarell?
Svampen är helt solid och fast, vilket skiljer den ifrån förväxlingssvampen narrkantarellen. Den kan se ut nästan hur som helst men har alltid åsar under hatten (se bild). Hatten är oftast lite bucklig och ojämn. I övrigt är det ljus och växtplats som avgör hur kantarellen har formats och växt.
Speciella instruktioner för plockning av kantareller
För att uppnå maxbonus på kantareller bör du vara noga med urvalet, alltså vilka svampar du plockar. Undvik torkskadade kantareller, bruna kanter och vattenmättade kantareller. Torkskadade känns & ser ut som gummi, ruttna kantareller får bruna kanter och vattenmättade kantareller blir slaskiga, och faller isär när man tar i den och påminner nästan om att ha en blöt disktrasa i handen. Dessa svampar kommer sänka intrycket av svampen och kommer då ge lägre bonus, alternativt inte köpas upp alls.
Kantareller & Förväxlingssvampar
Narrkantarellen kan på håll se precis ut som en kantarell, men om du plockar svampen finns det enkla sätt att känna igen den. En kantarell är solid i foten, medan narren har ett hål upp i stjälken. Narrkantarellen är inte heller lika stabil i sin fot som den vanliga, utan den är mjukare & smalare. Den har även en annan färg som är aningen mer orange, den syns väl om man kollar under hatten. En annan tumregel är att om man kan ”bläddra” skivorna på undersidan, så är det en narr. Kantarellens åsar är en del av hatten som inte går att flytta på med fingrarna.
Att se upp för när du går i skogen
Precis som i högt gräs, så trivs också fästingarna i skogen. Det kan vara bra att med jämna mellanrum kolla av kläderna och titta ordentligt om man känner att det kryper. Fästingbett behöver inte vara farliga, men man uppmanas att ha koll på fästingbett så man inte får symptom på ex Borrelia eller TBE.
Bilder av dåliga exemplar.
Plocka inte exemplar av låg kvalitet. Det sänker kilopriset på din skörd betydligt och blir onödig vikt i korgarna att bära. Bruna kanter, slaskiga kantareller & torkade kantareller kommer ge avdrag på kilopriset.
