Ingredienser:
3dl Vetemjöl
125g Kallt smör
½ tsk Salt
2 msk Iskallt Vatten
150g Riven ost
50g Riven Ädelost
4 ägg
5dl grädde
Salt
Vitpeppar
500g Valfri färsk matsvamp eller 20g torkad svamp (mer eller mindre efter tycke och smak)
Tillagning
1. Sätt ugn på 180 grader vanlig ugn.
2. PAJDEG: Skär kallt smör i kuber. Kör med mjöl och salt några sekunder i matberedaren.
3. Tillsätt vatten medan maskinen är igång. Stanna efter några sekunder. Du kan också knåda samman mjöl och fett på bakbordet, tillsätta vattnet och snabbt blanda ihop till en deg.
4. Slå in degen i plastfolie och lägg i kylen cirka 20 minuter. Förbered svampfyllning och äggstanning.
5. FYLLNING: Stek svamp först i en torr panna tills den stekt bort all vätska. Tillsätt sedan smör och låt svampen få färg. Sätt åt sidan att svalna något. Om torkad svamp, tillred först svampen enligt vårt grundrecept.
6. ÄGGSTANNING: Blanda äggstanning av ägg, grädde, riven ost samt salt.
7. Kavla ut deg och klä en pajform på ca 24-26 diameter. Stick hål i botten med en gaffel och förgrädda i 10 minuter i nedre delen av ugnen.
8. Häll i äggstanningen i pajskalet och sprid ut svampen över.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter eller tills äggstanningen stelnat, fluffat upp och pajen fått färg. Dra eventuellt ner värmen till 160 grader sista 5-10 minuterna. Du kan också täcka över med lite folie om den börjar brännas på kanterna innan äggstanningen stelnat.
10. Ta ut och låt svalna något innan servering. Pajen stelnar vidare något efter du tagit ut den.
11. Pajen kan servera varm eller kall. Gott med tomat- och grönsallad till.